|
|
Gekookte Kabeljauw Met Aardappelen En Kikkererwten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dikke moten gedroogde kabeljauw van tegen de kop - 4 handsvollen gedroogde kikkererwten - 4 stevige aardappelen - 2 teentjes knoflook - 4 eieren - witte wijnazijn van goede kwaliteit en olijfolie extra-virgin van eerste koude persing - 200 gr brocoli - 1 ui - 1 bosje peterselie - peper en zout
Voorbereiding:
Begin twee dagen op voorhand : Week de kabeljauw 2 dagen in de koelkast in zo veel water dat hij onderstaat, ververs het water een tot twee keer per dag totdat de kabeljauw naar smaak ontzilt is. Laat de kikkererwten zwellen in hetzelfde water en gedurende dezelfde tijd als de kabeljauw. Hak de knoflook, ui en peterselie fijn, doe ze afzonderlijk in mooie potjes, dek af met plasticfolie en zet opzij.
Bereidingswijze:
Breng lichtgezouten water aan de kook en doe er de kikkererwten in. Verminder het vuur en laat afgedekt gedurende circa 2 uur pruttelen. Vermijd verdamping om geen water te moeten toevoegen. Is dit toch nodig, neem dan kokend water, anders kan het gaarkoken mislukken. Voeg na 1u30 a 1u40 de eieren (heel met schaal), de brocoli, de in stukken gesneden aardappelen en de kabeljauw toe. Laat zonder deksel verdersudderen tot de aardappelen gaar zijn. Giet af en pel de eieren.
|
|
|